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食品知识科普：
大肠埃希菌食物中毒的发生季节及引起中毒的食品与沙门菌食物中毒相似。食品被污染的主要原因
致病性大肠埃希菌存在于人和动物的肠道中，健康人肠道致病性大肠埃希菌带菌率为2%-8%；成人肠炎和婴儿腹泻患者致病性大肠埃希菌带菌率较健康人高，可达29%~52%，致病性大肠埃希菌随粪便排出而污染水源、土壤。受污染的土壤、水和带菌者的手均可污染食品，或通过被污染的器具再污染食品。
2.中毒的临床表现不同的致病性大肠埃希菌有不同致病机制，导致不同的临床表现：
（1）急性胃肠炎型：潜伏期一般为10~15小时，短者6小时，长者72小时。主要由ETEC和EPEC所引起，是致病性大肠埃希菌食物中毒的典型症状，比较常见。主要表现为腹泻、上腹痛和呕吐。粪便呈水样或米汤样，每日4-5次。吐、泻严重者可脱水。病人可有发热（38~40℃）、头痛等症。病程3~5天。
（2）急性菌痢型：潜伏期一般48-72小时。主要是EEC所引起，主要表现为血便、黏液脓血便、里急后重、腹痛，部分病人有呕吐。发热，38~40℃，可持续3~4天。病程1~2周
（3）出血性结肠炎型：已证明由EHEC所引起的病例其原原菌主要是大肠杆菌O15：H2。中毒的前驱症状为腹部痉挛性疼痛和短时间的自限性发热、呕吐，1~2天内出现非血性腹泻，后导致出血性结肠炎，严重腹痛和便血。
3.预防同沙门菌食物中毒。
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